鲜湿面条褐变控制技术研究主要针对面条在加工和储存过程中发生的非酶褐变和酶促褐变现象。非酶褐变主要包括美拉德反应和焦糖化反应，而酶促褐变则与多酚氧化酶的活性密切相关。通过调控原料配比、优化加工工艺、添加抑制剂或采用物理处理手段（如紫外线、微波等），可以有效延缓褐变进程，提高鲜湿面条的感官品质和货架期。此外，研究还涉及褐变产物的安全性评估及其对营养特性的影响，为鲜湿面条的品质控制提供科学依据。