食品保藏原理与技术是食品科学与工程领域的重要课程，主要研究食品在加工、储存和流通过程中保持品质、延长货架期的理论和方法。课程内容涵盖食品腐败变质的机理、传统与现代保藏技术（如低温、高温、干燥、辐照、气调等）、食品包装技术以及新型保藏技术的研究进展。通过学习，学生能够掌握食品保藏的基本原理，具备根据不同食品特性选择合适的保藏技术的能力，为食品工业的安全生产和质量控制提供理论支持。