浓香型白酒生产工艺中的配料和料是生产过程中的关键环节。配料是指将高粱、大米、糯米、小麦、玉米等原料按照一定比例混合。这些原料需经过筛选、除杂等预处理，确保原料的纯净度。和料是指将配好的原料与水按比例混合，通常采用高温热水润料，使原料充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮和糖化。和料过程中需控制好水分含量，一般在50%-60%之间，以保证原料的适宜蒸煮状态。这一步骤对后续的发酵效率和酒质风味有重要影响。