酸菜鱼是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼肉和酸爽的酸菜为主要食材。它的特点是汤色金黄，鱼肉滑嫩，酸菜开胃，汤汁酸辣可口，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于鱼片的处理和酸菜的选用，鱼片要切得薄而均匀，酸菜要选择发酵充分的，这样味道才够浓郁。制作时先将鱼片腌制入味，再与酸菜一起煮制，最后淋上热油激发香气，吃起来酸辣鲜香，回味无穷。