浓香型白酒的生产工艺中，发酵环节尤为关键。采用泥窖固态发酵法，以优质高粱为主要原料，配以小麦、大米、玉米等辅料。原料需经过粉碎、蒸煮后，加入大曲进行糖化发酵。发酵过程中，窖泥中的微生物群落与原料相互作用，产生丰富的香味物质。发酵周期通常为60-90天，期间需严格控制温度和湿度。发酵完成后，采用混蒸混烧的蒸馏工艺提取酒液，再经过分级贮存、勾调等工序，最终形成具有窖香浓郁、绵甜爽净特点的浓香型白酒。