维生素C的提取过程通常采用酸性溶液来保护其稳定性，常用的提取剂包括偏磷酸、草酸或三氯乙酸等。这些酸性环境可以有效抑制维生素C的氧化降解。样品经过匀浆或研磨后，与提取剂混合并离心，上清液即为待测液。定量测定方法主要包括2,6-二氯靛酚滴定法和高效液相色谱法（HPLC）。2,6-二氯靛酚法基于氧化还原反应，通过颜色变化确定终点，操作简便但易受其他还原物质干扰；HPLC法则具有更高的选择性和灵敏度，能够准确分离并定量维生素C及其氧化产物。