果蔬腐败变质的原因还包括微生物的滋生和繁殖。果蔬表面和内部可能存在细菌、霉菌和酵母等微生物，这些微生物在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，分解果蔬中的营养物质，导致其腐烂变质。此外，果蔬在采摘、运输和储存过程中可能受到机械损伤，破损的部位更容易被微生物侵入，加速腐败过程。