超高压灭菌技术是一种非热力杀菌方法，通过施加100-1000MPa的高压破坏微生物细胞结构，达到杀菌效果。该技术在食品工业中应用广泛，尤其适用于热敏性食品，如果汁、奶制品、即食肉类和海鲜等。它能有效杀灭致病菌和腐败菌，同时最大程度保留食品的营养成分、色泽和风味。相比传统热处理，超高压灭菌不会引起蛋白质变性或维生素损失，且能耗更低。目前该技术已成功应用于高端食品生产，并随着设备成本的降低逐步向大众化食品领域扩展。