茶叶加工学教学大纲旨在系统介绍茶叶加工的基本理论、工艺技术及品质控制方法。课程内容涵盖茶叶分类、鲜叶原料特性、加工原理、各类茶（绿茶、红茶、乌龙茶等）的加工工艺及设备、品质形成机理、加工过程中的生化变化、茶叶审评与检验等核心知识点。通过理论讲授、实验操作和工厂实习相结合的方式，使学生掌握茶叶加工的关键技术，培养解决实际生产问题的能力。课程还将结合现代茶叶加工新技术与发展趋势，拓展学生的专业视野。