野生动物及其制品价值评估方法是通过科学、系统的评估体系，对野生动物及其制品的生态价值、经济价值、社会价值和文化价值进行综合评估的过程。评估时需考虑物种的稀有程度、生态功能、市场供需关系、法律法规限制以及社会伦理等因素，确保评估结果客观、公正。评估方法通常包括市场比较法、收益现值法、重置成本法等，旨在为野生动物保护、资源管理和司法鉴定等提供依据。