浙菜和闽菜是中国八大菜系中极具特色的两大地方菜系。浙菜源自浙江地区，以杭州菜为代表，讲究原汁原味，注重刀工和火候，擅长清蒸、红烧等技法，口味清淡鲜美，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。闽菜发源于福建沿海地区，以福州菜为主体，注重汤菜制作，讲究调味，擅长红糟、虾油等独特调味方式，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉等。本课程讲义将系统介绍这两大菜系的历史渊源、风味特点、代表菜品及烹饪技法，帮助学习者深入了解浙菜和闽菜的文化内涵与技艺精髓。