流变学是研究物质在外力作用下流动和变形行为的科学。它主要关注材料在应力作用下的响应，包括弹性、塑性和粘性等特性。流变学广泛应用于聚合物、食品、化妆品、石油、生物组织等领域，帮助理解材料的加工性能和使用性能。通过流变学测试，可以评估材料的稳定性、质地和机械性能，为产品开发和工艺优化提供依据。流变学结合了力学、化学和材料科学的知识，是一门跨学科的重要研究领域。