国家标准GB/T20980-2007《饼干》是由中国国家标准化管理委员会发布的一项关于饼干产品的国家标准。该标准于2007年首次发布，规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于以谷物粉为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的饼干类食品。标准中对饼干的水分、脂肪、酸价、过氧化值等理化指标，以及微生物限量等卫生指标作出了明确规定，确保产品质量和安全。GB/T20980-2007为饼干生产企业和监管部门提供了统一的技术依据，有助于规范市场秩序，保障消费者权益。