GB18187-2000是中国国家标准，全称为《酿造食醋》。该标准由国家质量技术监督局发布，于2000年正式实施，适用于以粮食、果实、酒类等为原料，经微生物发酵酿制而成的食醋产品。标准主要内容包括：1.规定了酿造食醋的术语和定义2.明确了产品分类（如固态发酵食醋、液态发酵食醋）3.制定了感官要求、理化指标和卫生指标4.规定了检验方法、检验规则5.对产品包装、标志、运输和贮存提出了具体要求该标准旨在规范酿造食醋的生产和质量控制，保障食品安全和消费者权益。标准中特别强调了酿造食醋与配制食醋的区别，要求产品必须经过完整的发酵工艺过程。
