GB2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的一项食品安全国家标准。该标准于2015年发布并实施，旨在规范腌腊肉制品的生产、加工和销售环节，确保产品的安全性和质量。标准主要规定了腌腊肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标签标识、包装、运输和贮存等方面的内容。技术要求包括感官要求、理化指标（如水分、食盐含量、亚硝酸盐残留量等）、污染物限量（如铅、镉、砷等重金属）、微生物限量（如菌落总数、大肠菌群等）以及食品添加剂的使用要求。该标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经腌制、晾晒或烘烤等工艺加工而成的腌腊肉制品，如腊肉、腊肠、火腿等。通过实施这一标准，可以有效控制腌腊肉制品的安全风险，保障消费者的健康权益。
