GB/T20981-2007是中国国家标准，全称为《小麦粉馒头》。该标准由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布，主要规定了小麦粉馒头的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于以小麦粉为主要原料制作的馒头产品，旨在规范馒头的生产、检验和销售，确保产品质量和安全，保障消费者权益。通过明确馒头的感官指标、理化指标和卫生指标等要求，GB/T20981-2007为生产企业提供了统一的技术依据，同时也为市场监管和消费者选购提供了参考标准。
