《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2010）是由中华人民共和国卫生部发布的一项国家标准，该标准规定了食品中蛋白质含量的测定方法。本标准适用于各类食品中蛋白质的定量分析，为食品安全监管和质量控制提供了科学依据和技术支持。标准中详细描述了凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）作为蛋白质测定的主要方法，包括样品的制备、消化、蒸馏、滴定等步骤，并明确了计算方法和结果表述要求。该方法基于蛋白质中氮含量的测定，通过换算系数计算出蛋白质含量，具有较高的准确性和可靠性。本标准是食品检测领域的重要技术规范，广泛应用于食品生产、加工、检验及监管等环节，确保食品中蛋白质含量的准确测定，保障食品安全和消费者权益。
