国家标准GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》是由中华人民共和国卫生部提出并归口管理的强制性国家标准。该标准于2005年发布实施，主要针对腌制生食动物性水产品的卫生质量要求作出规定。标准内容主要包括以下几个方面：1.规定了腌制生食动物性水产品的术语定义2.明确了原料要求，对水产品原料的新鲜度、质量等作出规定3.制定了感官指标要求，包括色泽、气味、组织状态等4.规定了理化指标限量，如挥发性盐基氮、过氧化值等5.制定了微生物指标限量，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等6.明确了食品添加剂使用要求7.规定了检验方法和检验规则该标准适用于以新鲜或冷冻的动物性水产品为原料，经腌制加工后可直接食用的产品，为保障腌制生食水产品的食用安全提供了技术依据。标准的实施对规范行业生产、保障消费者健康具有重要意义。
