浓香型白酒是中国传统白酒的主要香型之一，以四川泸州老窖、五粮液等为代表。其生产工艺具有独特的技术特点，主要包括以下几个关键环节：1.原料选择：以高粱为主，搭配大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食，形成"多粮酿造"的特色。2.制曲工艺：采用中高温大曲（培养温度50-60℃），曲药中富含丰富的微生物群落，这是形成浓香风味的基础。3.窖池发酵：使用泥窖（老窖尤为珍贵）进行固态发酵，窖泥中的微生物群落对酒体风味的形成起决定性作用，发酵周期一般为60-90天。4.混蒸混烧：采用独特的"续糟配料"工艺，将新粮与酒醅混合蒸馏，既蒸粮又蒸酒，有利于香味物质的积累。5.分级贮存：新蒸馏出的酒需经陶坛陈酿老熟，不同等级的酒液分开贮存，一般需要储存1年以上。6.勾调技术：通过精湛的勾兑工艺，将不同批次、不同窖龄、不同等级的基础酒进行组合调配，形成稳定的典型风格。浓香型白酒以其"窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长"的典型风格著称，生产工艺中尤其强调"千年老窖万年糟"的传统理念，窖龄越长，酒质越佳。这种传统工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
