浓香型白酒作为中国传统蒸馏酒的重要品类，其独特风味主要来源于发酵过程中糟醅与窖泥微生物的协同作用。近年来，随着微生物组学和分析技术的进步，针对窖泥及糟醅中产香功能菌的研究取得显著进展。研究表明，窖泥中的梭菌属、己酸菌等厌氧菌群通过代谢产生己酸乙酯等关键风味物质，而糟醅中的酵母菌、乳酸菌等则共同参与酯化、酸醇平衡等生化反应。本文系统综述了浓香型白酒酿造过程中产香功能菌的群落结构、代谢机制及其对风味形成的贡献，探讨了人工强化功能菌群的应用潜力，并对未来通过合成微生物组技术优化传统工艺的研究方向提出展望，为提升白酒品质的微生物调控提供理论依据。
