中国酒曲微生物研究进展主要聚焦于传统酿造过程中酒曲微生物的多样性、功能及其对酒类风味和品质的影响。近年来，随着分子生物学和高通量测序技术的发展，研究人员对酒曲中的细菌、酵母和霉菌等微生物群落进行了深入解析，揭示了它们在糖化、发酵和风味物质形成中的关键作用。此外，通过宏基因组学、代谢组学等多组学技术的应用，科学家们逐步阐明了酒曲微生物的代谢网络及其与环境的互作机制。这些研究不仅为传统酿造工艺的优化提供了理论依据，也为新型酒曲的开发和应用奠定了基础，推动了中国酒类产业的可持续发展。