在海水鱼的高温贮存过程中，挥发性盐基氮（TVB-N）和生物胺的含量变化是衡量其新鲜度和品质的重要指标。高温环境会加速鱼体内微生物的生长和酶活性，导致蛋白质分解产生TVB-N，同时促进氨基酸脱羧生成生物胺（如组胺、尸胺等）。这两种物质的积累不仅影响鱼类的感官品质，还可能对人体健康造成危害。因此，研究高温贮存条件下TVB-N和生物胺的动态变化，对于评估鱼类产品的安全性和货架期具有重要意义。