植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）作为一种重要的乳酸菌，在食品发酵领域具有广泛的应用价值。本研究旨在探讨植物乳杆菌在青梅汁中的生长特性及其对苹果酸-乳酸发酵（MLF）的影响。通过分析菌体生长曲线、pH值变化、有机酸代谢以及相关酶活性等指标，系统评估植物乳杆菌在青梅汁环境中的适应性和发酵性能。研究结果将为青梅汁的乳酸菌发酵工艺优化提供理论依据，同时拓展植物乳杆菌在果蔬汁发酵中的应用潜力，对开发功能性发酵青梅饮品具有重要的实践意义。