多糖乙酰化修饰是近年来糖生物学研究的热点领域之一，主要关注多糖分子中乙酰基团的引入、调控及其生物学功能。最新研究表明，乙酰化修饰广泛存在于细菌、真菌和植物等多糖中，显著影响多糖的物理化学性质（如溶解度、黏度和凝胶特性）和生物活性（如免疫调节、抗菌和抗氧化）。在细菌胞外多糖（如醋酸菌纤维素）中，乙酰化程度直接影响材料的机械强度和生物相容性，为生物医用材料开发提供新思路。植物细胞壁多糖（如木聚糖）的乙酰化模式被发现与生物质抗降解性密切相关，这对生物燃料生产具有重要启示。此外，病原微生物（如结核分枝杆菌）通过动态调控多糖乙酰化逃逸宿主免疫识别的新机制被陆续揭示。目前研究热点集中在：1）乙酰转移酶的鉴定与功能解析；2）乙酰化修饰的精准检测技术（如质谱联用）；3）合成生物学手段定向改造乙酰化多糖。中国学者在茶树菇β-葡聚糖乙酰化与抗肿瘤活性关联研究等领域取得突破性进展。未来该领域将更聚焦于乙酰化修饰的时空动态调控机制及其在疾病治疗中的应用潜力。
