胃癌是全球范围内常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率居高不下，严重威胁人类健康。近年来，大量流行病学研究提示高盐饮食及腌制食品的摄入可能与胃癌的发生风险密切相关。高盐饮食可能通过破坏胃黏膜屏障、促进幽门螺杆菌感染以及增加亚硝酸盐等致癌物的形成等机制参与胃癌的发生发展。腌制食品中常含有高浓度的盐分及亚硝酸盐类物质，长期摄入可能进一步增加胃癌风险。然而，目前关于高盐饮食及腌制食品与胃癌关系的流行病学研究结果仍存在一定争议。为系统评价高盐饮食及腌制食品与胃癌发生风险的关系，本研究采用Meta分析方法，综合国内外相关研究数据，旨在为胃癌的饮食预防提供更可靠的循证医学依据。
