中华人民共和国国家标准GB18186是关于酿造酱油的技术规范。该标准规定了酿造酱油的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。GB18186适用于以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。该标准旨在确保酿造酱油的产品质量和安全，为生产、检验和监管提供技术依据。