GB2712-2003是中国国家标准，全称为《食品安全国家标准发酵豆制品》。该标准由中华人民共和国卫生部发布，于2003年正式实施，主要规定了发酵豆制品的术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和贮存等方面的要求。标准适用于以大豆或其他豆类为主要原料，经发酵工艺制成的各类豆制品，如腐乳、豆豉、酱油等。GB2712-2003旨在确保发酵豆制品的食品安全和卫生质量，对产品的感官指标、理化指标、微生物限量等提出了明确要求。标准还规定了生产过程中的卫生控制措施，以及产品的检验规则和判定标准，为生产企业和监管部门提供了技术依据。该标准的实施有助于规范发酵豆制品行业，保障消费者健康，促进产业健康发展。