食源性疾病是指通过摄入受污染的食物或水而引起的疾病。根据病因和病原体的不同，食源性疾病可以分为以下几类：1.细菌性食源性疾病：由细菌或其毒素引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。2.病毒性食源性疾病：由病毒引起，如诺如病毒、甲型肝炎病毒等。3.寄生虫性食源性疾病：由寄生虫引起，如贾第虫、弓形虫等。4.真菌性食源性疾病：由真菌或其毒素引起，如黄曲霉毒素、麦角毒素等。5.化学性食源性疾病：由化学物质引起，如农药残留、重金属污染等。6.其他食源性疾病：包括由藻类毒素、朊病毒等引起的疾病。这些疾病可能表现为胃肠道症状、神经系统症状或其他系统症状，严重时甚至危及生命。预防食源性疾病的关键在于食品的安全处理、加工和储存。
