固定化脂肪酶催化天然油脂水解和甘油解是一种高效的生物催化技术，广泛应用于食品、医药和化工等领域。脂肪酶通过固定化技术固定在载体上，不仅提高了酶的稳定性和重复使用性，还简化了后续分离纯化步骤。在水解反应中，固定化脂肪酶能够将天然油脂分解为游离脂肪酸和甘油，这些产物可用于生产肥皂、表面活性剂等。在甘油解反应中，固定化脂肪酶催化油脂与甘油反应，生成单甘酯和二甘酯，这些产物是重要的食品乳化剂和工业原料。该技术具有反应条件温和、选择性高和环境友好等优势，是绿色化学和可持续发展的重要研究方向。