生面条在加工和储存过程中容易发生褐变，影响产品的外观和口感，降低消费者的接受度。褐变主要由酶促褐变和非酶褐变引起，涉及多酚氧化酶活性、还原糖与氨基酸反应等因素。为抑制褐变，研究者探索了多种技术手段，包括添加抗氧化剂（如抗坏血酸、柠檬酸）、调节pH值、优化加工工艺（如控制温度和时间）以及采用物理方法（如紫外线处理、气调包装）。这些方法旨在延缓褐变反应，延长面条的货架期，同时保持其营养和感官品质。本研究综述了生面条褐变的机理及现有防褐变技术，为面条加工行业提供理论参考和技术支持。