食品毒理学是研究食品中有害物质对生物体产生毒性作用及其机制的学科。它主要探讨食品中天然或人工添加的有毒物质、污染物、添加剂等对人体健康的潜在危害，以及如何评估和管理这些风险。食品毒理学的研究内容包括毒物的吸收、分布、代谢和排泄过程，毒性作用的剂量-反应关系，以及毒性机制等。该学科为食品安全标准的制定、食品添加剂的使用限量、食品污染物的风险评估等提供科学依据。食品毒理学对于保障食品安全、维护公众健康具有重要意义。