GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的食品安全国家标准。该标准规定了发酵酒及其配制酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标签标识、包装、运输和贮存等方面的要求。标准适用于以粮谷、水果等为原料，经发酵工艺制成的酒类产品（如啤酒、葡萄酒、黄酒等）以及以发酵酒为酒基，加入可食用辅料或食品添加剂配制而成的酒类产品。标准对产品的感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量和真菌毒素限量等作出了明确规定，旨在保障发酵酒及其配制酒的食品安全和产品质量。该标准是发酵酒及其配制酒生产、检验和监管的重要依据，对规范行业生产、保障消费者健康具有重要意义。