皂化值是测定油脂或脂肪中游离脂肪酸和甘油酯含量的重要指标，通常以中和1克样品所需氢氧化钾的毫克数表示。测定方法是将样品与过量氢氧化钾乙醇溶液加热回流，使酯类皂化，再用标准酸溶液滴定剩余的碱。皂化值可用于评估油脂的平均分子量、纯度和质量，在油脂工业、化妆品和食品领域有广泛应用。