蛋白质测序是指确定蛋白质中氨基酸的排列顺序的过程。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，其功能很大程度上取决于氨基酸的序列。蛋白质测序技术主要包括Edman降解和质谱法。Edman降解法通过逐步切除并鉴定N端氨基酸来确定序列，适用于较短的多肽。质谱法则通过分析蛋白质或肽段的质量来推断序列，适用于复杂样品和高通量分析。蛋白质测序在生物医学研究、药物开发和疾病诊断等领域具有重要应用，帮助科学家理解蛋白质功能、发现生物标志物和设计靶向药物。