垩白是稻米胚乳中不透明的白色部分，主要由淀粉和蛋白质颗粒排列疏松导致光散射形成。它对稻米品质有显著的负面影响，包括降低外观品质、加工品质和食味品质。垩白米在加工过程中容易破碎，影响整精米率，同时口感较差，市场价值较低。垩白的产生受多种因素影响，包括遗传因素、环境条件和栽培管理。高温、强光等环境胁迫以及氮肥施用不当都可能加剧垩白的形成。改良垩白的措施主要包括：1.遗传改良：选育低垩白或抗垩白的水稻品种2.优化栽培管理：合理调控水肥，避免后期氮肥过量3.环境调控：避开高温季节抽穗扬花4.收获后处理：采用适当的干燥和储藏技术通过综合应用这些改良手段，可以有效降低稻米垩白率，提高稻米品质和市场竞争力。
