土石方工程挖运承包合同是指发包方与承包方就土石方开挖、运输及相关工程内容达成的协议。该合同明确双方的权利义务，包括工程范围、施工要求、工期、价款、支付方式、质量验收标准、安全责任及违约责任等条款。合同旨在规范施工过程，保障工程顺利进行，确保双方合法权益。通常适用于建筑、道路、水利等基础设施建设中的土石方挖运工程。签订前需仔细审查条款，建议咨询专业法律人士以确保合同合法有效。