《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）是我国食品安全国家标准体系中的重要组成部分，旨在规范食品中致病菌的限量要求，保障食品安全和消费者健康。该标准的实施要求、制定原则与制定过程严格遵循科学性和实用性的统一，结合国际食品法典委员会（CAC）等国际标准，并充分考虑我国食品生产和消费的实际情况。制定原则主要包括以下几个方面：一是以风险评估为基础，科学确定致病菌限量；二是结合我国食品行业实际生产水平和监管需求；三是与国际标准接轨，同时兼顾国情差异；四是注重标准的可操作性和可执行性，确保有效实施。制定过程严格遵循国家标准制定程序，包括前期调研、数据收集、风险评估、专家论证、公开征求意见等环节。标准起草工作组由食品安全、微生物学、流行病学等多领域专家组成，确保标准的科学性和权威性。通过多次研讨和修改，最终形成了一套系统、严谨的致病菌限量标准，为我国食品安全监管提供了重要技术依据。
