餐饮业从业人员健康及卫生管理制度是为了保障食品安全和公众健康而制定的一系列规范和措施。该制度明确了从业人员在健康检查、个人卫生、操作规范等方面的要求，确保食品加工和服务过程中符合卫生标准。通过定期体检、健康证管理、卫生培训等方式，预防和控制食源性疾病的发生，提升餐饮服务质量和消费者满意度。严格执行该制度是餐饮企业履行社会责任、维护行业形象的重要基础。