胰酶是一种从动物胰腺中提取的混合酶制剂，主要含有胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等多种消化酶。它在医学和生物技术领域有广泛应用，主要用于帮助消化、蛋白质分解以及细胞培养中的组织消化等。胰酶的作用机制是通过水解蛋白质、淀粉和脂肪，促进营养物质的吸收和利用。在临床上，胰酶常用于治疗胰腺功能不全引起的消化不良。此外，胰酶在实验室中也常用于细胞分离和蛋白质研究。