《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2016）是我国食品检测领域的重要标准，其中5.1章节详细规定了凯氏定氮法的操作流程。该方法基于蛋白质含氮量恒定的原理，通过消化、蒸馏、吸收和滴定等步骤测定食品中的蛋白质含量。在实际操作中，实验人员常会遇到消化不完全、蒸馏效率低、滴定终点判断不准等技术难点。本解析将针对凯氏定氮法各环节的常见问题，如样品前处理注意事项、催化剂选择比例、消化温度控制、蒸馏装置气密性检查、接收液配制要点以及滴定操作技巧等进行详细解答，帮助检测人员准确掌握该方法的关键控制点，确保检测结果的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有力技术支撑。
