甑桶蒸馏是一种传统的蒸馏工艺，主要用于白酒酿造。其操作关键在于“细、缓、匀、稳”四个字。细是指原料投放要细致均匀；缓是指蒸汽控制要缓慢上升，避免剧烈沸腾；匀是指蒸馏过程中温度分布要均匀；稳是指整个操作过程要保持稳定，避免波动。这种操作法能有效提取酒体精华，保证酒质纯净，香气协调，是传统工艺中的精髓所在。