晚期糖基化终末产物（AdvancedGlycationEndProducts，简称AGEs）是一类在蛋白质、脂质或核酸等生物大分子与还原糖发生非酶促糖基化反应后形成的复杂化合物。这一反应也被称为美拉德反应，通常在高温烹饪或长期高血糖条件下加速形成。AGEs在体内积累会与细胞表面的受体（如RAGE）结合，引发氧化应激和炎症反应，进而导致多种慢性疾病的发生与发展，如糖尿病并发症、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病等。研究AGEs的形成机制及其病理作用，对于预防和治疗相关疾病具有重要意义。