GB18187-2000是中国国家标准中关于酿造食醋的技术规范。该标准规定了酿造食醋的定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等为原料，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。标准中明确了食醋的感官要求、理化指标和卫生指标，确保产品的质量和安全。GB18187-2000适用于各类酿造食醋的生产和检验，为食醋行业提供了统一的技术依据。