食品安全方针和目标是企业为确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全与质量而制定的核心指导原则和具体行动方向。食品安全方针体现了企业对遵守法律法规、保障消费者健康以及持续改进食品安全管理体系的承诺。目标则是围绕方针设定的可量化、可实现的短期或长期指标，如降低食品污染风险、提高检测合格率、优化供应链管理等。通过明确的方针和目标，企业能够系统化地识别和控制食品安全风险，提升整体管理水平，增强消费者信任和市场竞争力。