130、潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范（2021修改版） (T/CZSPTXH 130（1）-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、陈俊生、卢华、林泽士、黄武营、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州卤水鹅
内容简要 4 原辅料要求表1潮州卤水鹅原料潮州卤水鹅原料原料分类 地方差异食材 潮州市区范围 潮安庵埠范围 湘桥磷溪范围主料 光鹅1只 约6kg 约6kg 约6kg辅料 肥猪肉 250g…