餐饮企业现场管理规范 (T/SRCA 10-2026) 团体名称为上海市餐饮烹饪行业协会
主要起草人：陈喆、邵建华、金培华、黄斌、韩文、张毅、袁蔚、金永光、吴聆、金滢
起草单位：上海市东湖集团有限公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司、上海肯德基有限公司、红子鸡餐饮管理有限公司、深圳市纪委监委工作基地、上海博海餐饮集团有限公司、上海珍鼎餐饮管理有限公司、上海一片天餐饮管理股份有限公司、上海老盛昌餐饮管理有限公司
范围：本标准明确了餐饮企业的定义、基本要求、现场管理规范、各种业态菜点烹饪、餐厅服务、后勤区域管理的要求。适用于上海市区域内具有法人资格的各类业态的餐饮企业。
内容简要 “六T实务”现场管理的理念：“让食品安全落地，让管理变得简单”。本管理规范将国家对食品安全的要求细化到每个岗位、每个员工的行为规范。又引入日本“5S”管理和美国戴明的全面质量管…