潮州菜 药膳走地鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 312-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：翁泳、陈少斌
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 药膳走地鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 药膳走地鸡。
内容简要 4.1主辅料光鸡1只（1年期走地鸡约1250g）、沙参10g、人参5g、当归5g、去核红枣（约20g）10粒、饮用水1000mL。4.2调味料食用盐5g。5烹饪器具5.1炊具：…