潮州菜 老菜脯滑蛋炒花胶烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 321-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：许怀腾、翁群
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 老菜脯滑蛋炒花胶烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 老菜脯滑蛋炒花胶。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1主辅料：水发花胶200g、鸡蛋4只、老菜脯15g、去皮五花肉30g、韭菜黄35g、芫茜梗15g、熟火腿丝10g、熟榄仁25g、熟蜜豆仁25g、花…