潮州菜 酿百花鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 128-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆 有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 酿百花鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 酿百花鸡。
内容简要 4原辅料要求4.1主料嫩光鸡（约750g）1只。4.2辅料鲜虾肉300g、鸡蛋清1个、白膘肉末50g、熟火腿末25g、芹菜末50g、马蹄末30g、上汤200mL。4.3调料味精…