潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 011-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、方树光、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
范围：本文件规定了潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 玉枕白菜。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白菜600g、虾肉100g、猪瘦肉末100g、湿香菇60g、白膘肉末30g、熟火腿末15g、鸡蛋清1个。4.1.2调味料：食用盐3g、味…